【摘 要】
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月桂酸单甘油酯(Glycerol Monolaurate,简称GML)天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中,是一种优良食品乳化剂,同时又是一种安全、高效、广谱的抑菌剂,具有乳化和防腐双重功能.本文综述了月桂酸单甘油酯抑菌抗病毒特性及其在食品中的应用,GML天然存在于人乳中，也是椰子油在体内代谢的中间产物，具有优良的乳化功能和广谱抑菌抗病毒作用。GML与其他防腐保鲜剂在食品中复配使用，不仅可以减少防腐
【机 构】
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浙江大学食品科学与营养系 杭州康源食品科技有限公司
【出 处】
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2013年第二届泛长三角地区食品添加剂和配料行业发展高层论坛
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月桂酸单甘油酯(Glycerol Monolaurate,简称GML)天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中,是一种优良食品乳化剂,同时又是一种安全、高效、广谱的抑菌剂,具有乳化和防腐双重功能.本文综述了月桂酸单甘油酯抑菌抗病毒特性及其在食品中的应用,GML天然存在于人乳中，也是椰子油在体内代谢的中间产物，具有优良的乳化功能和广谱抑菌抗病毒作用。GML与其他防腐保鲜剂在食品中复配使用，不仅可以减少防腐剂使用量降低成本，还可以通过复配增效来提高防腐保鲜效果，延长货架期。目前，GML由于还存在水溶性差、浓度过高会形成胶束等问题，限制了它在食品工业中推广应用，但已有国内外研究学者采用复配或微乳化等技术来改善其不良性能。随着人们生活水平和食品安全意识的不断提高，食品的质量与安全越来越受到关注与重视，因此GML在食品工业中应用必然会具有较大潜力和市场前景。
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