【摘 要】
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本研究首次采用直接进样串联质谱法对从蛏(Sinonovacula constricta 和Solen gouldi)中提取的油脂进行甘油磷脂的分子种类分析,其中包括磷脂酰胆碱,磷脂酰乙醇胺,磷脂酰丝氨酸,磷脂酰肌醇,溶血磷脂酰胆碱,溶血磷脂酰乙醇胺和溶血磷脂酰丝氨酸.同时,还对脂质组成,磷脂类组成以及全脂、甘油三酯和磷脂的脂肪酸组成进行了分析.实验结果表明：在Sinonovacula constr
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034 大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034;国家海
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本研究首次采用直接进样串联质谱法对从蛏(Sinonovacula constricta 和Solen gouldi)中提取的油脂进行甘油磷脂的分子种类分析,其中包括磷脂酰胆碱,磷脂酰乙醇胺,磷脂酰丝氨酸,磷脂酰肌醇,溶血磷脂酰胆碱,溶血磷脂酰乙醇胺和溶血磷脂酰丝氨酸.同时,还对脂质组成,磷脂类组成以及全脂、甘油三酯和磷脂的脂肪酸组成进行了分析.实验结果表明：在Sinonovacula constricta 和Solen gouldi 中检测到甘油磷脂分子种数量分别为238 和235种.其中,大多数甘油磷脂分子种富含以二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)为主的n-3 长链多不饱和脂肪酸.同时,蛏的脂质中多不饱和脂肪酸(占总脂肪酸含量的42.53％～48.04％)和磷脂(占总脂含量的52.19％～65.41％)的含量较高.相比于甘油三酯,磷脂富含相对较高比例的多不饱和脂肪酸(占总脂肪酸含量的57.41％～60.97％),其中以EPA(占总脂肪酸含量的17.26％～22.85％)和DHA(占总脂肪酸含量的14.27％～16.06％)为主,而甘油三酯相对应的含量分别为28.00％～29.18％,7.54％～8.52％和7.44％～7.80％).在磷脂类组成中,以磷脂酰胆碱(44.38 mol％～46.21 mol％)和磷脂酰乙醇胺(38.84 mol％～39.95 mol％)为主.研究表明,由于蛏富含多不饱和脂肪酸的甘油磷脂特点,使其成为为人类身体健康提供有益作用的食物.
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