【摘 要】
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茎瘤芥(榨菜),俗称青菜头.系世界三大名腌菜(涪陵榨菜、欧州酸菜、日本酱菜)之一“涪陵榨菜”的原料作物。1898年重庆涪陵邱寿安仿大头菜用其“瘤茎”(青菜头)进行加工,因用
【机 构】
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重庆市涪陵区农业科学研究所,重庆,408000
【出 处】
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中国园艺学会十字花科蔬菜分会第六届学术研讨会
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茎瘤芥(榨菜),俗称青菜头.系世界三大名腌菜(涪陵榨菜、欧州酸菜、日本酱菜)之一“涪陵榨菜”的原料作物。1898年重庆涪陵邱寿安仿大头菜用其“瘤茎”(青菜头)进行加工,因用榨压除水,故名“榨菜”。至20世纪20年代在该地逐渐形成产业,其后历久不衰,至今已逾百年。浙江榨菜于20世纪30年代从四川引种,形成了不同生态类型的品种、栽培技术和加工工艺。本文介绍了茎瘤芥的研究进展，阐述了获奖科技的成果，浅谈了对产业化发展的贡献，探讨了深入研究的方向。
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