为降低碾后白米温度、消除白米的碾米形变为抛光工艺提供最佳的原料，提出抛光前白米水冷却降温及去形变调质工艺。采用自制的白米水冷却试验台，研究水冷却降温过程中冷却水水温、冷却时间与冷却后米温的关系；去形变调质环境温度、相对湿度以及白米含水率对白米形变消除时间的影响规律，采用二次旋转组合试验方法设计试验，并对照了风冷式降温后直接抛光与水冷式降温并消除形变后抛光的整精米率。用Excel 软件和SAS软件处理试验数据，结果表明水冷却降温过程中冷却水温度、冷却时间对冷却后米温影响显著，含水率、环境温度和相对湿度对形变消除时间影响显著；白米在适宜碾米的含水率（15～16％）条件下，经水冷却降温并消除形变后抛光的整精米率可较风冷却降温提高5～9%。研究结果可为白米的水冷却降温及去形变调质工艺提供参考依据。