【摘 要】
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本研究探究了复合酶法提取大豆膳食纤维的结构及大豆膳食纤维对大鼠卵巢衰老的影响.以大豆豆渣为材料，利用复合酶法制备大豆膳食纤维，通过扫描电镜、傅里叶红外光谱及X 射线衍射观察其结构；建立雌性大鼠衰老模型，灌胃给予不同剂量大豆膳食纤维4 周后，测定各组大鼠体重、卵巢脏体比、血清中促卵泡激素(FSH)、促黄体生成素(LH)、雌二醇(E2)及抗苗勒氏管激素含量(AMH)，并取卵巢组织制作H&E 染色病理学
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆 163319 黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆 1633
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本研究探究了复合酶法提取大豆膳食纤维的结构及大豆膳食纤维对大鼠卵巢衰老的影响.以大豆豆渣为材料，利用复合酶法制备大豆膳食纤维，通过扫描电镜、傅里叶红外光谱及X 射线衍射观察其结构；建立雌性大鼠衰老模型，灌胃给予不同剂量大豆膳食纤维4 周后，测定各组大鼠体重、卵巢脏体比、血清中促卵泡激素(FSH)、促黄体生成素(LH)、雌二醇(E2)及抗苗勒氏管激素含量(AMH)，并取卵巢组织制作H&E 染色病理学切片进行观察.结果：红外光谱和X 射线衍射分析结果显示，大豆膳食纤维的结构具有明显的糖类特征吸收峰，扫描电镜显示，大豆膳食纤维的纤维颗粒微小，表面略有褶皱，结构疏松，带有明显的片状结构，颗粒的表面出现蜂窝状结构，且分布均匀；各剂量组大鼠血清FSH 及LH 含量均较模型组大鼠显著下降(P ＜0.05)；中、高剂量组大鼠血清E2 及AMH 含量均较模型组大鼠显著升高(P ＜0.05).卵巢病理学切片结果表明，各剂量组大鼠卵巢组织衰老损伤程度明显减轻.结论：利用复合酶法提取的大豆膳食纤维性质良好，各功能结构也保留得更加完整.且大豆膳食纤维对雌性大鼠卵巢衰老有良好的抑制效果，可有效调节血清中雌性激素水平，修复受损卵巢组织.
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