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为了解选育效果和制订下一步选育计划，本试验测定了四川山地乌骨鸡的肉质性状，并分析了部分屠宰性能与肉质性状间的相关性。结5果：本品种肌内脂肪含量和屠宰45min后测定的pH值处于各地方鸡种的中等水平；pH值、肉色以及肌内脂肪含量在胸、腿肌间差异极显著(P＜0.01)；屠宰45min后胸肌pH值、屠宰24h后腿肌pH值、滴水损失、最大剪切值、胸肌肌内脂肪含量在公母间差异极显著(P＜0.01)；屠宰24h后胸肌pH值在公母间差异显著(P＜0.05)；多个指标与活重成显著或极显著相关；滴水损失率与肉色呈显著负相关；胸、腿肌肉色呈极显著正相关；腿肌肉色和胸肌肌内脂肪含量呈显著负相关。本试验对指导乌骨鸡选育有一定的意义。