【摘 要】
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近十年来，我国优质小麦育种和生产以及专用粉加工发展很快，馒头和面包专用粉的研发、生产和市场化取得了较大进展。为了满足国内对优质北方主食馒头和高档面包专用粉的需要，进一
【机 构】
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中粮郑州海嘉食品有限公司 河南郑州 450003
【出 处】
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中国粮油学会发酵面食分会第五届产业发展大会
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近十年来，我国优质小麦育种和生产以及专用粉加工发展很快，馒头和面包专用粉的研发、生产和市场化取得了较大进展。为了满足国内对优质北方主食馒头和高档面包专用粉的需要，进一步明确其优质指标要求，几个面粉生产企业的研发部与河南工业大学谷物研究中心联合，全面搜集并综合整理了国内外大量有关馒头和面包专用粉指标的研究性文献资料，结合生产和市场实践，对国内数十家主食馒头和面包专用粉的理化、粉质和拉伸指标进行了对比测试以及蒸制烘焙实验和质量评价。
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