【摘 要】
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刺参是名贵的海珍品,其可食用部分-体壁经烹饪后光滑、柔软、弹性适当,具有独特的诱人口感,是刺参备受人们欢迎的重要原因。由于海参体壁主要由胶原蛋白构成,因此胶原蛋白的
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刺参是名贵的海珍品,其可食用部分-体壁经烹饪后光滑、柔软、弹性适当,具有独特的诱人口感,是刺参备受人们欢迎的重要原因。由于海参体壁主要由胶原蛋白构成,因此胶原蛋白的构造及理化性质在一定种程度上决定着海参体壁的独特物性,对其深入研究,能揭示海参体壁的特性。本研究建立了提取方法同时获取刺参体壁酶促溶性胶原蛋白(PSC)和酸促溶性胶原蛋白(ASC),为海参体壁胶原蛋白的研究提供方法学基础。实验结果表明低温提取得到ASC和PSC的得率分别为1.84%及12.06%。ASC和PSC的羟脯氨酸含量分别为8.25%及8.39%;ASC的糖及粘多糖含量分别为1.13%及0.96%,PSC的糖及粘多糖含量分别为1.05%及0.87%;二者的紫外-可见光谱最大吸收峰均位于230nm,而280 nm均无明显的吸收峰;二者的红外光谱具胶原的特征性吸收。这表明本研究建立的提取方法可以高效提取海参体壁ASC和PSC,所获胶原纯度高,适合进一步研究其结构及理化性质。
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