【摘 要】
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本文研究了胰蛋白酶，中性蛋白酶，酸性蛋白酶对扇贝裙边的水解。对其产物进行了水解度、氨基酸组成等分析。结果表明，单酶以中性蛋白酶水解度最高为50％，复合用酶水解度一般高于
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院 河北 保定071001
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本文研究了胰蛋白酶，中性蛋白酶，酸性蛋白酶对扇贝裙边的水解。对其产物进行了水解度、氨基酸组成等分析。结果表明，单酶以中性蛋白酶水解度最高为50％，复合用酶水解度一般高于单酶，其中胰蛋白酶与酸性蛋白酶复合水解度最高为67％。水解产物经液相色谱分析，胰蛋白酶可水解产生10种游离氨基酸，中性蛋白酶与胰蛋白酶复合水解，可产生14种游离氨基酸，产物电泳也表明，复合酶水解度高于单酶，胰蛋白酶与酸性蛋白酶复合残留多肽最少。
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