【摘 要】
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以普通粉、标准粉、特精粉为原料，直接分离和经酶处理后分离纯化制备A-淀粉，将3种不同粉制备的A-淀粉之间及经过酶处理的普通粉制备的A-淀粉与未经酶处理分离所得A-淀粉之
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
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以普通粉、标准粉、特精粉为原料，直接分离和经酶处理后分离纯化制备A-淀粉，将3种不同粉制备的A-淀粉之间及经过酶处理的普通粉制备的A-淀粉与未经酶处理分离所得A-淀粉之间相互比较，分别测定面粉和A-淀粉的基本理化指标、颗粒特性、淀粉糊特性和粉质特性，探索面粉特性及酶处理对A-淀粉分离及理化特性的影响。结果表明，普通粉、标准粉和特精粉三者的面粉品质和A-淀粉颗粒特性及淀粉糊特性各有一定的差异性，而经酶处理后分离纯化的A-淀粉其各项指标明显优于未经酶处理的A-淀粉。
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