【摘 要】
：
该课题主要研究了不同发酵剂(酵母、酵子)添加配比对馒头品质的影响。在保证总的发酵效力基本不变的情况下,改变两种发酵剂的添加比例,并利用自行配制的混合发酵剂制作馒头,
【机 构】
：
河南工业大学; 河南商业高等专科学校;
【基金项目】
：
河南省重点科技攻关项目“馒头酵子工业化技术研究与应用”的应用研究,项目编号:0623050100
论文部分内容阅读
该课题主要研究了不同发酵剂(酵母、酵子)添加配比对馒头品质的影响。在保证总的发酵效力基本不变的情况下,改变两种发酵剂的添加比例,并利用自行配制的混合发酵剂制作馒头,然后对蒸制出的馒头进行几项基本指标的测定及评价。根据馒头指标的测定结果找出最佳的发酵剂添加配比。实验结果显示,当酵母和酵子的添加量为4:1时蒸制出的馒头感官得分达到最高。馒头白度、比容、硬度等指标基本可以和纯酵母馒头抗衡,但是其风味要远远较酵母馒头好。所以,当酵母和酵子的添加比例为4:1时可以得到品质最佳的馒头。
其他文献
晚清遗民书家这一特殊群体,在中国传统文化发展中不可或缺。他们是传统文化的保护者,有着深厚的旧文化根基。不保守,主张变法,不入新政,也不排斥新政府。特殊的文化心态直接
人类自己定义人类有很多版本，人类自己分类人类的版本更是举不胜举：
<正> 中国具有非常深远的善于辩证思维的传统,而《周易》则是其最初的源头。《周易》分为《经》和《传》两大部分。成书于西周初年的《易经》,由八卦重叠组合而形成六十四卦
养蚕是我国农村的传统产业,是农民脱贫致富的重要门路。但由于环节多、繁杂、费工,该项产业正逐步由经济发达的沿海地区向经济欠发达地区转移。为了提高蚕桑生产竞争力,必须
杭州是书法艺术发展的"风水宝地",有悠久的书法艺术传统,曾孕育了一大批流芳百世的翰墨名家,还拥有在国际篆刻书法界享有崇高地位的艺术社团——西泠印社。
动宾型动词带宾语的类型及特点福建宁德师范学校施茂枝动宾式动词较之于其他方式构成的动词，在结构和功能上具有显著的特殊性。结构上，动宾动词与动宾短语没有明显的界限，据笔者
莎乐美是王尔德独幕剧《莎乐美》中的女主角,这部作为他一生惟一的悲剧作品显然寄托了王尔德更多的沉思。我们无从知道王尔德为何会在这么多的历史题材中最终选择了“莎乐美
英语作为世界语言中最男性化的语言之一,它在许多方面都存在着性别歧视现象。本文分析和探讨了存在于英语中这些性别歧视的表现,并且提出了一定的语言策略以避免和消除这些歧
在当前的许多企业当中,对库存现金的管理存在着诸多管理问题,这些问题给企业经营管理带来了损失。所以在本篇论文当中详细分析了当前企业当中库存现金管理的现状,库存现金管
居家养老区别于家庭养老与机构养老,是以家庭为基础、以社区为依托、以专业化服务为支撑,为居住在家中的老年人提供生活照料、医疗护理、精神慰藉等社会化服务,具有投入小、