【摘 要】
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牛油果又称鳄梨、油梨等,是一种营养价值很高的热带名贵水果,有着"森林奶油"的美誉,富含蛋白质、维生素、矿物质及脂肪酸(80%为不饱和脂肪酸),具有调节身体机能、降低胆固醇
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院; 生物技术与资源利用教育部重点实验室;
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牛油果又称鳄梨、油梨等,是一种营养价值很高的热带名贵水果,有着"森林奶油"的美誉,富含蛋白质、维生素、矿物质及脂肪酸(80%为不饱和脂肪酸),具有调节身体机能、降低胆固醇、美容养颜等功效。牛油果在欧美等发达国家被视为果中珍品,近几年在我国发展迅速,随着人们生活水平的提高,经鲜切处理的牛油果更是供不应求,但牛油果属于典型的呼吸跃变型果实,采后生理代谢旺盛,在微加工和贮藏过程中,极易发生褐变及变质,严重影响其食用品质和商业价值。本文主要总结归纳了涂膜、包装等保鲜技术在鲜切牛油果中的应用现状,分析目前研究中遇到的问题,以期推动未来鲜切牛油果贮藏保鲜技术产业的发展。
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