本研究采用60Coγ射线对胡萝卜辐照预处理，辐照剂量分别为0、2、5、8、10kgy。研究了不同辐照剂量(0、2、5、8、10kgy)，不同干燥温度为(40℃、44℃、50℃、56℃、60℃)，不同切片厚度为(0.2、0.4、0.7、1.0、1.2cm)对干燥过程的影响以及对胡萝卜表温度的影响。结果表明经辐照后的样品其干燥速率加快，干燥到相同的含水率所需时间缩短。在相同的时间内，辐照后的样品水分下降越多，用于干燥的能量减少，表面温度上升得快。干燥速率，相同时间的失水量以及表面温度随着辐照剂量的升高而升高。对胡萝卜内部显微结构以及水分活度进行了观察研究，结果发现细胞结构发生了很大的改变，水分活度也随着辐照剂量的升高而升高。辐照引起的干燥特性的改变可能是由于内部结构的改变和水分活度的变化引起的。此外热风温度和切片厚度对干燥特性也有影响。对不同辐照剂量，切片厚度和热风温度对失水速率与含水率的影响进行了分析。