【摘 要】
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本文以冻罗非鱼片为研究对象,实验研究了其在高压静电场中解冻的过程。通过不同电场强度1.8kv、3.8kv和无电场条件下分别在温度为25℃、15℃和5℃温度条件下解冻,研究其解冻
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心; 上海海洋大学食品学院;
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本文以冻罗非鱼片为研究对象,实验研究了其在高压静电场中解冻的过程。通过不同电场强度1.8kv、3.8kv和无电场条件下分别在温度为25℃、15℃和5℃温度条件下解冻,研究其解冻曲线的变化、解冻时间和解冻速率;通过测定解冻损失率、菌落总数、感官品质、色差值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、脂质氧化(TBA)等指标的变化情况,分析高压静电场解冻对罗非鱼肉品质指标的变化。结果表明,高压静电场解冻时间短,解冻速率快,且温度越低,解冻时间越长,高压静电场解冻的优势越明显。高压静电场条解冻解冻损失率低,感官品质更好;TVB-N值、TBA值和菌落总数都低于无电场组。
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