研究了不同时期冷藏金枪鱼优势腐败菌多样性及生物胺的变化规律。通过生理生化鉴定、16S rRNA序列分析鉴定及系统发育树的建立,以及生物胺(腐胺Put、组胺His、酪胺Tyr)的检测,分析得到4℃冷藏8天内的金枪鱼菌优势腐败菌多样性及生物胺的变化规律,并最终分离筛选到21株不同特征的纯化菌株。结果表明,随着贮藏时间的延长,金枪鱼的生物胺含量逐渐升高,其中组胺含量最高,而酪胺含量始终处于低水平状态;冷藏金枪鱼初始菌相主要构成为嗜油不动杆菌(Acinetobacter oleivorans)、莓实假单胞菌(Pseudomonas fragi)、热死环丝菌(Brochothrix thermosphacta)、黄歇假单胞菌(Pseudomonas fulva);微生物菌落结构在贮藏期间不断变化,多样性降低,在货架期第8天逐渐形成以不动杆菌(Acinetobacter spp.)、假单胞菌(Pseudomonas spp.)为主的微生物群落结构。