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大部分食品化学污染物为小分子化合物，因为缺少免疫原性而难以制备高亲和力抗体，从而缺少快速检测方法。核酸适配体作为化学抗体，通过体外筛选制备，对靶标没有选择性，目前已经筛选到针对农药、兽药、违禁添加物、生物毒素、重金属、环境污染物等数十种食品污染物的核酸适配体，而且核酸适配体具有与抗体类似的亲和力和特异性，同时热稳定性好、便于储运、货架期长，通过化学合成制备成本更低，批间性质完全一致，因此核酸适配体更适合于开发现场快速检测的产品。