【摘 要】
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目的:考察纳他霉素与β-环糊精(β-CD)和羟丙基β-环糊精(HP-β-CD)的包合作用.方法：采用紫外分光光度测定纳他霉素含量,相溶解度法研究β-环糊精(β-CD)和羟丙基β环糊精(HPβ-CD)对纳他霉素的包合作用及包合过程中热力学参数的变化.结果：纳他霉素的溶解度随着β-环糊精浓度的增加而呈线性增加,相溶解度图呈A型;纳他霉素的溶解度与羟丙基β-环糊精浓度在一定范围内呈线性,但随着羟丙基β环
【机 构】
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陕西省微生物研究所,西安710043
【出 处】
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中国食品添加剂和配料协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2009年行业年会
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目的:考察纳他霉素与β-环糊精(β-CD)和羟丙基β-环糊精(HP-β-CD)的包合作用.方法：采用紫外分光光度测定纳他霉素含量,相溶解度法研究β-环糊精(β-CD)和羟丙基β环糊精(HPβ-CD)对纳他霉素的包合作用及包合过程中热力学参数的变化.结果：纳他霉素的溶解度随着β-环糊精浓度的增加而呈线性增加,相溶解度图呈A型;纳他霉素的溶解度与羟丙基β-环糊精浓度在一定范围内呈线性,但随着羟丙基β环糊精浓度的增加呈负向偏离型,相溶解度图呈AN型.纳他霉素与2种环糊精在包合过程中的吉布斯自由能变化(△G)、焓变(△H)均为负值,纳他霉素与β-CD在包合过程中的熵变(△S)为负值,而与HP-β-CD包合过程中的熵变(△S)为正值.结论：纳他霉素与2种环糊精增溶作用明显.
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