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以木瓜和雪梨为原料制作低糖复合果酱，通过单因素实验、正交实验及感官评定确定复合果酱的最佳配方为：木瓜∶雪梨(g/g)为50∶50，白砂糖4.0％，柠檬酸0.4％。所制作的复合果酱色、香、味俱佳。
木瓜雪梨低糖复合果酱的研制
【摘 要】
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以木瓜和雪梨为原料制作低糖复合果酱，通过单因素实验、正交实验及感官评定确定复合果酱的最佳配方为：木瓜∶雪梨(g/g)为50∶50，白砂糖4.0％，柠檬酸0.4％。所制作的复合果酱色、
【机 构】
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广东石油化工学院，广东茂名525000
【出 处】
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2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高
【发表日期】
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2011年9期
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