【摘 要】
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天然玉米醇溶蛋白制备的膜机械性能不强,水溶性差,限制了其在食品领域的应用。实验采用介质阻挡常压低温等离子体直接处理玉米醇溶蛋白粉,对其理化性质和结构进行改性,研究了
【机 构】
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食品营养与安全省部共建教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院;
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天然玉米醇溶蛋白制备的膜机械性能不强,水溶性差,限制了其在食品领域的应用。实验采用介质阻挡常压低温等离子体直接处理玉米醇溶蛋白粉,对其理化性质和结构进行改性,研究了不同处理电压对蛋白改性效果的影响。结果表明:等离子体能显著降低玉米醇溶蛋白的胶束粒径。同时,处理使玉米醇溶蛋白的水溶性有所改善,电压75V处理2min时溶解率达到最大值。SEM、DSC和X-射线衍射光谱结果表明伴随着表观形貌的显著改变,蛋白分子构象发生了重新排列。改性后的玉米醇溶蛋白膜相比于未处理,抗拉强度和表面亲水性有所提高,尤其是125V电压条件下,玉米醇溶蛋白膜的抗拉强度(TS)是未处理的1.8倍。这表明常压低温等离子体技术是改性可食性玉米醇溶蛋白膜机械性质及溶解性的一种有效手段。
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