【摘 要】
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低血糖生成指数(GI)淀粉具有消化速率缓慢甚至不被小肠消化水解的特性，不仅在人体中缓慢释放葡萄糖，同时还能促进肠道蠕动、维持健康血糖含量、增加饱腹感，有效地预防和控制糖尿病、肥胖症等代谢疾病。因此通过各种改性方法制备低GI淀粉具有相当重要的意义。本研究以国内大宗淀粉(糯米淀粉)为原料，采用普鲁兰酶脱支-变温结晶、重复结晶、热液处理和形成淀粉-多糖共聚物等多种新方法有效地提高淀粉中低GI淀粉含量。利
【出 处】
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2016环渤海粮油产业可持续发展研讨会
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低血糖生成指数(GI)淀粉具有消化速率缓慢甚至不被小肠消化水解的特性，不仅在人体中缓慢释放葡萄糖，同时还能促进肠道蠕动、维持健康血糖含量、增加饱腹感，有效地预防和控制糖尿病、肥胖症等代谢疾病。因此通过各种改性方法制备低GI淀粉具有相当重要的意义。本研究以国内大宗淀粉(糯米淀粉)为原料，采用普鲁兰酶脱支-变温结晶、重复结晶、热液处理和形成淀粉-多糖共聚物等多种新方法有效地提高淀粉中低GI淀粉含量。利用XRD、DSC、SAXS和CSEM等多种结构表征分析技术，研究低GI淀粉理化性质及其形成机理，明确淀粉分子链结构的变化规律与消化特性之间的关系。
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