等离子体活化水（Plasma activated water,PAW）是一种新型非热杀菌技术,在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。研究表明,PAW温热协同处理的杀菌效果明显优于单一的处理方式,但其作用机制尚不明确。因此,本实验拟以酿酒酵母（S.cerevisiae）为研究对象,研究PAW、温热单独处理及其协同处理对酿酒酵母的杀灭效果及作用机制。结果表明:与对照组相比,PAW与温热（50℃,6 min）协同处理组活菌数降低了4.4 log₁₀ CFU/mL,显著高于PAW单独处理组(降低1.3 log₁₀CFU/mL)和50℃热处理组(降低1.9 log₁₀ CFU/mL)。扫描电镜（SEM）结果表明,PAW-温热协同处理造成酵母细胞形态发生显著变化。此外,PAW-温热协同处理能够显著增强细胞膜通透性,胞外核酸和蛋白含量均显著升高（p>0.05）。上述实验结果表明,PAW-温热协同处理能够有效杀灭酿酒酵母,其杀菌作用可能与其破坏细胞结构、增强细胞膜通透性等有关。