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本试验通过测定液蛋黄的酸价、过氧化值和TBA值,研究辐照剂量对蛋黄液氧化和杀菌效果的影响。结果表明,蛋黄液经辐照后,蛋黄液中脂肪氧化程度随着剂量增大而增加。0.4kGy能够完全杀灭微生物,且感官指标不发生变化。
蛋黄液辐照杀菌技术研究
【摘 要】
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本试验通过测定液蛋黄的酸价、过氧化值和TBA值,研究辐照剂量对蛋黄液氧化和杀菌效果的影响。结果表明,蛋黄液经辐照后,蛋黄液中脂肪氧化程度随着剂量增大而增加。0.4kGy能够
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128
【出 处】
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第八届中国蛋品科技大会
【发表日期】
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2009年期
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