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该文在近年所做淡水鱼保鲜基础研究和应用研究的基础上，简述中国几常见养殖淡水鱼类在0℃贮藏时鲜度变化的特点。以鳙鱼为代表，考究不同贮藏温度对鲜度变化的影响。比较罗非鱼在冰藏及－3℃贮藏微冻保藏温度下的鲜度变化。此外，也从实用角度阐述了团头鲂用加冰或冰盐混合物在保温鱼箱中贮藏的鲜度变化。该文为淡水鱼类保鲜保质技术的发展。提供可资参考的研究结果。