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本文利用海藻酸钠、阿拉伯胶、黄原胶三种高聚物添加剂，来改善w/o/w 双重乳液的流变性，通过对比起始单重乳液、双重乳液和含有高聚物的双重乳液的流变性，找出影响含有高聚物的双重乳液流变性的关键因素。实验表明单重乳液的流变性对双重乳液的流变性影响不大，而高聚物添加剂对双重乳液的流变性有显著影响，且高聚物水溶液的流变特征一定程度地反映了含有高聚物的双重乳液的流变特征。实验进一步指出高聚物不仅可以通过自身的流变性影响双重乳液的流变性，还可以通过产生双重乳液内外水相间的渗透压差和改变油水界面张力来影响双重乳液的形貌，从而影响双重乳液的流变性。