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本研究用酶标板比浊法,以最低抑制浓度为指标,在中性及偏酸性条件下,系统测定比较了不同纯度的月桂酸单甘油酯(GML)、乳链球菌素(Nisin)、脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸钠、EDTA-Na及乳酸等具有防腐保鲜功能的食品添加剂对单核增生李斯特菌(ATCC 15313)、鼠伤寒沙门氏菌(浙江省质监局提供)、金黄色葡萄球菌(CICC 21600)、荧光假单胞菌(CICC 21620)、乙型溶血性链球菌(CICC 10373)、出血性大肠埃希氏菌(CICC 21530)以及乳酸菌(本实验室自筛并经鉴定)等肉制品中常见腐败菌或致病菌的抑制效果,为科学合理地进行食品添加剂复配,有效解决肉制品的防腐保鲜难题奠定了基础.