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小麦是世界上主要的粮食作物,其消费量占谷物总消费量的30％.我国居民,尤其是北方居民食物中的热量、蛋白质及大部分铁、锌元素主要来自小麦.因此,小麦中铁、锌含量的高低直接关系到人类的饮食健康,同时也与植株的生长发育和籽粒的营养品质密切相关.研究发现,施用氮肥能显著提高成熟期小麦籽粒中铁、锌的含量,但对灌浆期小麦籽粒铁、锌元素积累量的变化趋势鲜有报道.鉴于此,本研究以西农979(高铁品种)、兰考198(低铁品种)、洛麦22(高铁高锌品种)、开麦20(低铁低锌品种)、西农3517(高锌品种)、温麦18(低锌品种)6个小麦品种为供试材料,设计4个氮肥处理(0kg/hm2、120kg/hm2、240kg/hm2、360kg/hm2),采用大田随机区组试验,探究了大田生产中,不同施氮量对灌浆期小麦籽粒中铁、锌含量的调控效应,以期为提高籽粒的微量营养品质提供合理的理论参考.其研究结果如下：(1)不同施氮水平下,不同小麦品种的籽粒铁含量在灌浆期的变化趋势大致相同,即"先降后升".花后0～20天,铁含量下降缓慢,20～30天迅速下降,至花后30天降至最低值,之后至成熟期出现小幅度回升.就高铁和低铁品种而言,施氮能够显著提高灌浆期籽粒铁含量,在一定施氮范围内,籽粒铁含量与施氮量呈显著正相关,表现为：240kg/hm2＞ 120kg/hm2＞ 360kg/hm2＞0kg/hm2,但超过一定阈值,铁含量的增加则受到抑制,即240kg/hm2、120kg/hm2、360kg/hm2与不施氮相比,高铁品种籽粒铁含量分别增加了8.24％～18.60％、5.55％～16.98％、-0.96％～5.44％；低铁品种籽粒铁含量增加了10.90％～17.11％、9.32％～16.84％、3.69％～15.25％.对于高铁高锌品种而言,也表现出相似的变化规律,即240kg/hm2＞360kg/hm2＞ 120kg/hm2＞0kg/hm2,前3个处理与不施氮相比,籽粒铁含量分别增加了3.39％～11.61％、2.16％～10.14％、0.26％～2.70％.而低铁低锌品种在4个施氮处理中则没有出现阈值,随着施氮量的增加,籽粒铁含量分别增加了-1.46％～3.57％、3.42％～7.30％、2.99％～14.71％.(2)不同施氮水平下,不同小麦品种的籽粒锌含量在灌浆期的变化趋势大致相同,均呈现出逐渐下降的趋势,且在花后0～10天内的下降速率显著高于以后各时期.对于高锌和低锌品种而言,240kg/hm2施氮处理下籽粒锌含量最高,其次分别为360kg/hm2、120kg/hm2和0kg/hm2,与不施氮相比,高锌品种籽粒锌含量分别增加了5.68％～21.34％、3.52％～12％、3.82％～8.46％,低锌品种表现为：12.22％～20％、2.91％～ 11.25％、4.40％～7.12％,且在花后30天至成熟期内,各处理间差异未达显著水平.对于高铁高锌品种,灌浆期籽粒锌含量表现为：240kg/hm2＞120kg/hm2＞360kg/hm2＞0kg/hm2,与不施氮相比,籽粒锌含量分别增加了16.54％～33.02％、12.65％～27.40％、6.20％～19.37％.而对于低铁低锌品种,240kg/hm2在花后20天至成熟期,籽粒锌含量显著高于其他处理.(3)就总产而言,6个小麦品种施氮处理的产量均高于不施氮处理,且当施氮量为240kg/hm2时,产量达到最大值,之后呈现下降趋势.施入等量的氮肥时,高锌、高铁及高锌高铁品种小麦产量均明显高于低锌、低铁和低锌低铁小麦品种,这说明适当的增施氮肥有利于小麦产量的提高,特别是对品质优良的小麦品种.综上所述,生产实践中,适当施用氮肥可以提高小麦籽粒铁、锌含量,改善小麦营养品质,增加小麦产量.