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通过查阅国内外基于蒸汽模式烹饪的相关研究文献和调研中国居民喜爱的烹饪方式，本文概述了基于蒸汽模式烹饪的特点、现状，并提出展望。[特点]“蒸”是通过加热将水蒸发为蒸汽，用蒸汽烹饪食物的过程，具有处理温度低、保持食物水分的特点，不仅能保留食物的原汁原味，还能较大程度地保留食物的营养价值。文献表明，基于蒸汽模式进行短时烹饪，各类蔬菜中的胡萝卜素、花青素、维生素、矿物质和抗氧化成分等的保留率超过80％以上，从营养角度上看，“蒸”远远优于“炒”、“煮”、“烤”、“焯”等烹饪方式。