大米是啤酒、白酒等产业的原料之一.为了降低大米糖化的成本,提高大米糖化的效率,作者提出了一种利用糙米内源酶进行糖化的新途径.本文的目的为,(1)比较有无超声波预处理时发芽糙米酶解的最佳钙离子浓度；(2)调查超声波预处理的时间、频率、功率对发芽糙米酶解中还原糖收率的影响；(3)探明超声波预处理对发芽糙米内源酶的作用机理.实验结果表明,有超声波预处理时糖化的最佳钙离子浓度低于无超声波预处理时糖化的最佳钙离子浓度.在频率45KHz、功率60W的条件下对发芽酶解糙米酶解液进行超声波预处理5min后,总淀粉酶活力由2.5U/g增加到148.4U/g,还原糖收率由0.3％增加到37.5％.适度的超声波预处理能使发芽糙米中的内源酶游离出来,促进大米的酶解,但是过度的超声波预处理会使酶失活.