【摘 要】
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本研究从鲍鱼肌肉中分离得到了一种水溶性多糖(AMPP),利用甲基化等化学方法和NMR光谱法对其结构进行分析.经Sephadex G-25柱层析纯化得到的AMPP是一个均一多糖组分,其分子量为3.2 kDa.单糖组成分析结果表明AMPP是由99.7％的葡萄糖和0.3％的甘露糖组成.甲基化分析结果表明,AMPP是由→4)-α-D-Glcp-(1→,→4,6)-α-D-Glcp-(1→,→6)-α-D-
【机 构】
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集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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本研究从鲍鱼肌肉中分离得到了一种水溶性多糖(AMPP),利用甲基化等化学方法和NMR光谱法对其结构进行分析.经Sephadex G-25柱层析纯化得到的AMPP是一个均一多糖组分,其分子量为3.2 kDa.单糖组成分析结果表明AMPP是由99.7％的葡萄糖和0.3％的甘露糖组成.甲基化分析结果表明,AMPP是由→4)-α-D-Glcp-(1→,→4,6)-α-D-Glcp-(1→,→6)-α-D-Glcp-(1→和α-D-Glcp-(1→四种糖残基组成,相应的摩尔比例为50.17∶16.98∶6.93∶21.60.根据FTIR,甲基化,1D (1H,13C)和2D (COSY,HSQC,HMBC和ROESY) NMR等分析结果,表明AMPP是由α-1,4和α-1,6-糖苷键连接的D-葡萄糖组成,侧链上的葡萄糖通过1,6-糖苷键与主链相连.在AMPP的每一个重复单元的主链,含有八个1,4-糖苷键和一个1,4-糖苷键.
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[目的]：采用碱性蛋白酶(alcalase)水解草鱼鱼鳞制备抗氧化肽.用单因素及正交试验考察温度、加酶量、料液比、酶解时间等因素对酶解反应的影响，确定最适条件.[方法]以对羟自由基清除率为考察指标，得出酶解草鱼鱼鳞的较佳工艺条件为温度60℃、料液比1∶15、加酶量800U/g、时间4h；此时鱼鳞酶解液中羟自由基清除率为87.51％；然后以Vc为对照，研究了不同浓度的鱼鳞抗氧化肽的DPPH自由基清除
以食品级褐藻酸钠为原料，利用酸解法制备古罗糖醛酸寡糖和甘露糖醛酸寡糖，配制不同浓度的古罗糖醛酸寡糖、甘露糖醛酸寡糖溶液对罗非鱼片进行冷冻保鲜实验，定期检测TVBN、细菌总数、持水力、解冻损失率、浸泡增重率、蒸煮损失率等指标，并进行感官检验，与传统多聚磷酸盐保鲜剂、褐藻酸钠进行保鲜效果的对比.结果 表明1％、1.5％和2％浓度的酸解古罗糖醛酸寡糖和甘露糖醛酸寡糖溶液浸泡的罗非鱼片，其TVBN、细菌总
本研究提取了鲍鱼腹足肌原纤维蛋白(AMP),并探究了该蛋白的凝胶形成特性.结果 表明,AMP中副肌球蛋白含量最高,鲜味氨基酸谷氨酸和天冬氨酸含量分别为19.59％和10.53％,而精氨酸含量也高达9.80％.AMP的溶解度在pH 5.5最低,随pH下降或上升均出现增加的趋势.AMP在pH 7.0下形成的凝胶其破断强度和破断深度分别为48.00 g和27.70 mm,然而在pH 5.0和pH 5.5
利用CM-52对金鲳鱼皮酸溶性胶原的α1、α2和β亚基进行分离,并对它们的理化性质进行测定和分析.结果 发现,通过控制洗脱体系的pH和离子强度可以实现α1、β及α2亚基的分离纯化.α1亚基的氨基酸组成与β亚基相似,说明β亚基是由α1亚基组成.红外光谱结果显示α2亚基的酰胺A、酰胺Ⅱ和酰胺Ⅲ吸收峰的波数低于α1亚基和β亚基,表明α2亚基分子间的氢键相互作用比其他两种亚基强.根据圆二色图谱结果,发现β
[目的]在毕赤酵母中高效表达假交替单胞菌Pseudoalteromonas carrageenovora卡拉胶酶基因.[方法]本研究首先利用PCR扩增κ-卡拉胶酶原基因片段,再用EcoRI与AvrⅡ分别酶切该基因片段并与相同酶切后的pPIC9K连接,将卡拉胶酶原基因克隆到pPIC9K酵母表达载体中,经过酶切和测序方法证明pPIC9K-car重组子是否成功构建.用电转化法将经过Sal Ⅰ线性化的重组
[目的]研究经物流运输后冷冻和冰鲜新疆高白鲑鱼肉在4℃低温贮藏过程中的品质变化，为后期鱼肉产品的研发和市场开发提供理论数据。[方法]测定鱼肉在低温贮藏过程中的物理指标(汁液流失率、色差)、化学指标(pH、TVBN和TBA)以及菌落总数、假单胞菌数、腐败希瓦氏菌数和肠杆菌数等微生物指标的变化。[结果]冷冻和冰鲜新疆高白鲑鱼肉在12 d的低温贮藏过程中，汁液损失率、微生物指标、TVBN值不断增加，且与
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[目的]本研究旨在进一步改善可食性壳聚糖成膜材料的抗氧化和抗菌作用，拓宽壳聚糖在食品贮藏保鲜方面的应用.[方法]在氮气保护下以抗坏血酸(Vc)和过氧化氢(H2O2)作为氧化还原电子对，合成苯乳酸接枝改性的壳聚糖，并评价其抗氧化和抗菌作用.通过改变反应物的摩尔比，制备了3种具有不同接枝率的苯乳酸-g-壳聚糖衍生物，并采用紫外吸收光谱和傅立叶变换红外光谱对衍生物的化学结构进行表征，采用邻苯二甲醛法测定
[目的]研究低温等离子体处理对鱿鱼丝品质的影响.[方法]研究低温等离子体对鱿鱼丝的灭菌效果以及真空包装对灭菌效果的影响,测定低温等离子体处理前后鱿鱼丝在不同贮藏时间的感官品质、pH值、持水性、蛋白质、TVB-N、TBA、过氧化值及酸价等.[结果]低温等离子体在60kV处理90s时灭菌效果最好,鱿鱼丝表面微生物由3.4×103cfu/g降至0.01×103cfu/g,真空包装对灭菌效果有一定影响,微
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