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回顾了苹果醋的历史和现状，对苹果醋的功能、发酵机理、风味、酿造工艺、种类和研究现状进行总结，对苹果醋的发展意义和趋势进行了讨论，并展望了苹果醋的发展前景。充分利用苹果资源进行果醋产品的开发与生产，可为苹果的深加工及综合利用创造有效途径。
苹果果醋的开发与研究
【摘 要】
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回顾了苹果醋的历史和现状，对苹果醋的功能、发酵机理、风味、酿造工艺、种类和研究现状进行总结，对苹果醋的发展意义和趋势进行了讨论，并展望了苹果醋的发展前景。充分利用
【机 构】
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潍坊科技学院,山东寿光 262700
【出 处】
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第五届中华农圣文化国际研讨会
【发表日期】
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2014年期
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