研究豆乳经过干酪乳杆菌Lactobacillus casei 16发酵后,对人结肠癌细胞HT-29和肝癌HepG2细胞增殖的影响。在37℃下,采用L.casei 16发酵豆乳24h,将发酵豆乳和普通豆乳用80%乙醇和水进行提取,冻干后分别作用于HT-29和HepG2细胞48h。结果表明,发酵豆乳对HT-29细胞和HepG2细胞的抑制率都显著高于普通豆乳(P<0.05):提取物浓度为500μg/mL时,发酵豆乳水提物和普通豆乳水提物对HT-29细胞的抑制率分别为24.31±0.48%和14.30±0.78%,发酵豆乳醇提物和普通豆乳醇提物对HT-29细胞的抑制率分别达到22.68±0.51%和19.30±0.51%;相同条件下,发酵豆乳水提物和普通豆乳水提物对HepG2细胞的抑制率分别为36.93±1.79%和14.43±0.24%,发酵豆乳醇提物和普通豆乳醇提物对HepG2细胞的抑制率分别达到29.58±0.37%和25.68±0.65%。进一步用高效液相色谱(HPLC)分析豆乳乙醇提取物中异黄酮含量的变化,结果表明染料木素含量为1.54±0.023 mg/g、大豆苷元的含量为1.61±0.029 mg/g,较普通豆乳中的含量均有显著提高(P<0.05)。