【摘 要】
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微生物代谢产物因具有安全、天然、健康的特点，近年来被作为天然食品防腐剂使用。本文综述了目前研究热点溶菌酶、乳酸链球菌素、聚赖氨酸、曲酸、纳他霉素等8种微生物源
【机 构】
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浙江海洋学院食品与药学院,浙江舟山316000
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微生物代谢产物因具有安全、天然、健康的特点，近年来被作为天然食品防腐剂使用。本文综述了目前研究热点溶菌酶、乳酸链球菌素、聚赖氨酸、曲酸、纳他霉素等8种微生物源防腐剂的抗菌防腐机理、特点及应用范围。特别强调了通过结合目标产品特性选择性添加制剂以进行微生物防腐剂的复配来达到较高抑菌率和较广应用范围，同时指出由于微生物防腐剂的独特特点将在未来食品加工防腐领域应用前景广阔。
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