【摘 要】
:
本试验研究了物性测定仪中TPA模式的压缩变形量和压缩速率对6个鸭肉肉质指标的影响。结果表明在压缩变形量不大于60%的情况下,不同的压缩变形量对硬度、黏性、内聚性、黏聚性和
【机 构】
:
华中农业大学动物科技学院,武汉 430070
论文部分内容阅读
本试验研究了物性测定仪中TPA模式的压缩变形量和压缩速率对6个鸭肉肉质指标的影响。结果表明在压缩变形量不大于60%的情况下,不同的压缩变形量对硬度、黏性、内聚性、黏聚性和咀嚼性有显著影响(P<0.05),但对弹性影响差异不显著(P>0.05);压缩速率对鸭肉肉质6个指标影响差异不显著(P>0.05)。随着压缩变形量的增大,硬度、内聚性和咀嚼性变大,黏性、黏聚性变小。当压缩速率为1mm/s和变形压缩量为60%时的鸭肉硬度、内聚性和咀嚼性最大,黏性、黏聚性最小。压缩速率为3mm/s和变形压缩量为20%时的鸭肉黏性、黏聚性最大,硬度、内聚性和咀嚼性最小。
其他文献
请下载后查看,本文暂不支持在线获取查看简介。
Please download to view, this article does not support online access to view profile.
随机抽取300日龄二郎山山地鸡SD02、SD03品系鸡蛋各100枚,进行蛋品质测定,结果表明:两个品系鸡蛋品质的各项指标均在正常范围内,SD02品系鸡蛋蛋白高度和哈氏单位极显著低于SD03品
在喜庆中国共产党成立90周年的时候,笔者慕名来到北京西城区总参干休所,访问了中央警卫团警卫大队原副大队长陈长江。陈长江今年80高龄。望着他那魁梧的身材,精神矍铄,反应敏
本研究运用Gompertz,Logistic,von Bertalanffy三种非线性模型对德化黑鸡0~18周龄的体重生长数据进行了分析和曲线拟合。结果表明:三种模型均能很好的模拟其生长曲线,拟合优度(R2)
魏巍同志逝世不知不觉三周年了。1952年初,我第一次见到魏巍。当时我在华北文联工作,一天去一个小礼堂听报告,只见台上站着一个身材魁梧的军人,面色红润、声音洪亮,感到非常
本文利用对比实验的方法,探讨了电热温床育雏对商品肉鸡生产的影响,统计结果表明:利用电热温床育雏能够提高商品肉鸡单位饲料的产肉量,降低商品肉鸡的死亡率,提高利润率。因此利用
试验鸡群分为四组:产白壳蛋鸡群、产褐壳鸡群、产紫壳蛋鸡群及产粉壳蛋鸡群。每组各30只,每组收集鸡蛋30枚。由于不同颜色对光的反射系数不同,可根据不同颜色的蛋壳对相同光源反
形态特性美国红橡树属壳斗科栎属(Quercus rubra)落叶乔木。原产美国东部。树高18~22.5米,最高的可达30米,冠副幅18~22.5米,胸径61~91厘米。幼树卵圆形,随着树龄的增加渐变为圆
测定了12只文昌鸡胸内在冷藏(0~2℃)1~10天和冷冻(-20℃)20~90天内肌苷酸(IMP)和肌苷(I)含量的变化。结果显示:冷藏条件下IMP含量由屠宰2h的最高含量(3.583mg/g)开始随时间增加逐
本试验采用单因子设计方案,将450只70日龄同批孵化、体重相近、健康的朗德鹅随机分成3组,其中Ⅰ组为对照组,Ⅱ组和Ⅲ组分别为试验组;每组均为150只,组内3个重复。Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组在