【摘 要】
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脂肪酸结合蛋白(FABPs)是一组多元性的低分子量细胞内蛋白质，分子量约为12～16kD。该蛋白家族是1971年美国加利福尼亚大学的Ocker等在研究大鼠的小肠脂肪酸吸收的调节时，在肠黏膜
【机 构】
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扬州大学动物科学与技术学院，江苏扬州 225009
【出 处】
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第十六次全国动物遗传育种学术讨论会暨纪念吴仲贤先生诞辰100周年大会
论文部分内容阅读
脂肪酸结合蛋白(FABPs)是一组多元性的低分子量细胞内蛋白质，分子量约为12～16kD。该蛋白家族是1971年美国加利福尼亚大学的Ocker等在研究大鼠的小肠脂肪酸吸收的调节时，在肠黏膜发现的。在动物水平上，H-FABP基因可作为影响禽畜肌间脂肪含量和肉质形状的候选基因。而肌间脂肪是形成肌肉风味的主要前体物质，与肉质及口感呈正相关，因为它影响肉质的嫩度、风味和多汁性，特别是肉的多汁性。而且该性状具有较高的遗传力，因此可以通过分子水平上的改造进而对动物肉质及风味口感进行改良，在动物改良育种上具有广阔的应用前景。
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