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果蔬干燥是果蔬贮存和深加工过程中的一个重要环节。为此，利用家用微波炉对胡萝卜进行了微波干燥试验，研究了胡萝卜的切片厚度及切片形状对胡萝卜干燥失水特性的影响，指出胡萝卜微波干燥过程具有阶段性，得出了切片厚度及切片形状对胡萝卜干燥失水特性的影响规律，为进一步了解胡萝卜的干燥特性及应用开发提供了一定的依据；同时，也对马铃薯和山芋的微波干燥失水特性进行了研究，通过比较找出他们之间的不同，并得出了果蔬脱水的一般规律。