本实验旨在建立柱前衍生高效液相色谱法测定牡蛎中牛磺酸含量的方法。实验中采用水煮法提取牡蛎中的牛磺酸（提取温度为100℃,提取时间为1h）,分别用HCl和NaOH溶液除去其中的酸性蛋白质和碱性蛋白质,经浓缩、乙醇脱水后制得牛磺酸样品,用邻苯二甲醛（OPA）柱前衍生3min。用乙腈-超纯水（20:80,V/V）为流动相在Agilent Eclipse XDB-C₁₈（4.6×150mm,5μm）色谱柱上分离,流动相流速为0.50mL/min,检测波长360nm,柱温为30℃。牛磺酸和其它成分完全分离,牛磺酸在5μg/mL～60μg/mL范围内线性关系良好（R²=0.9982）,最低检出限0.01957μg/mL;平均回收率为96.97%（RSD=1.97%）,精密度、稳定性、重现性良好（RSD<5%）。该方法专属性强,灵敏度高,定量准确,可用于精确测定牡蛎中的牛磺酸含量。