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鸡肉目前是世界上增长速度最快、供应充足、物美价廉的优质肉类，是世界公认的最具经济优势的动物蛋白来源。经过20 多年的发展，以高效率、低成的优势，迅速发展成为中国农牧领域中产业化程度最高的行业，鸡肉成为了中国第二大肉类消费品。但目前肉鸡产业正处于一个发展的瓶颈时期，这个瓶颈不仅是消费者的认知，更重要的是滥用抗生素所导致产品质量问题，以及生态、人文环境与生产的不和谐关系，严重影响了肉鸡产业的继续发展。肉鸡行业要想突破此瓶颈，必须提高相关产品品质，解决污染问题，引导消费者正确的消费理念。本文就国内对肉鸡产品品质的影响因素进行了综述与分析，以便进一步促动研究与实践的结合，拓展产业高质量产品生产的科学途径。