针对鲜切水果等生鲜食材加工、运输过程中的微生物控制难题,采用微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)这一新型的绿色、非热加工技术,探讨了SAEW对鲜切水果表面微生物的杀灭效果及其动力学。首先,研究了SAEW对大肠杆菌的杀菌效果与亚致死损伤的影响因素及其规律,并对SAEW与中温、超声并联作用下的协同效应进行研究,建立了协同杀菌动力学模型,揭示了遵循"1+1>2"模式的协同杀菌效应发生的动力学机制。其次,探讨了静态场和有旋场下SAEW并联处理对鲜切水果表面微生物杀灭效果过程及其规律,构建了表征杀菌过程中时间因素与空间因素的场动力学。最后,开展了SAEW并联技术在鲜切水果、米线、天麻切片等食材贮藏保鲜中的应用研究。相关成果为SAEW在生鲜食材加工中的应用,以及精准杀菌技术的开发提供了理论指导。