【摘 要】
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干燥是部分食品原料和食品生产的重要工艺环节。干燥过程涉及热能来源和热能有效利用,是食品企业控制生产成本、减少污染排放面临的主要挑战。在全球倡导碳达峰、碳中和,延缓气候变化速度的环保压力下,食品节能干燥技术开发不仅有重要的经济意义,而且还有着广泛的生态意义。干燥能耗和干燥成品率是除原料成本外的主要成本构成要素。食品干燥技术涉及材料学、热力学和工艺控制技术等。良好的食品干燥规范要求干燥工艺在满足产量、
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点实验室
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集
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干燥是部分食品原料和食品生产的重要工艺环节。干燥过程涉及热能来源和热能有效利用,是食品企业控制生产成本、减少污染排放面临的主要挑战。在全球倡导碳达峰、碳中和,延缓气候变化速度的环保压力下,食品节能干燥技术开发不仅有重要的经济意义,而且还有着广泛的生态意义。干燥能耗和干燥成品率是除原料成本外的主要成本构成要素。食品干燥技术涉及材料学、热力学和工艺控制技术等。良好的食品干燥规范要求干燥工艺在满足产量、保障质量的前提下,尽可能少的消耗热能。而降低能耗的根本在于提高热能利用效率,减少排放,增加回收利用率。本文以面制品为例,重点论述:（1）干燥能源种类及供热方式;（2）面制品干燥干燥动力学;（3）节能干燥工艺的设计与控制;（4）热泵技术在食品干燥中的应用;（5）讨论食品干燥节能设计、过程控制优化及智能化干燥工艺开发等问题。
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