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脂肪是三大宏量营养素之一.本文从不同脂肪的脂肪酸构成及其生理功能等方面的研究进展作一综述，指出：无论体内合成的内源性脂肪酸还是由膳食摄入的外源性脂肪酸均对机体的多方面生理功能发挥了重要作用.现已知脂肪是与许多慢性痢疾关系最密切的一种营养素，即脂肪与癌症、糖尿病以及以动脉粥样硬化为病理基础的心血管疾病等关系密切.因此，在日常膳食中必须注意脂肪酸种类的选择及其摄入量适宜与否.机体所需的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(分为n-6脂肪酸和n-3脂肪酸).三者的适当比例应为1∶1∶1.多不饱和脂肪酸中n6脂肪酸与n-3脂肪酸的比例应为4∶1 ～6∶1.脂肪供能比为20％～30％.