【摘 要】
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越来越多的研究表明，植物源多糖可以逃避人体的消化系统的消化，进入大肠从而被肠道微生物水解利用.本试验以茯砖茶为原料制备得到茯砖茶茶多糖(FBTPS)，分析多糖的理化性质并
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院南京210095
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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越来越多的研究表明，植物源多糖可以逃避人体的消化系统的消化，进入大肠从而被肠道微生物水解利用.本试验以茯砖茶为原料制备得到茯砖茶茶多糖(FBTPS)，分析多糖的理化性质并探究模拟消化系统(包括口腔、胃和小肠)是否可以消化FBTPS及肠道微生物是否可以水解利用FBTPS.结果表明，茯砖茶茶多糖是典型的酸性杂多糖，主要由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸及少量的核糖、葡萄糖醛酸组成；模拟口腔、胃和小肠消化前后FBTPS的分子量、消化液中单糖和还原糖含量均没有显著性变化，表明FBTPS没有被口腔、胃和小肠消化并且可以顺利到达大肠中；在体外肠道微生物厌氧发酵后，发酵液中多糖含量明显降低表明肠道微生物可以降解利用FBTPS；16S测序显示FBTPS可以显著调节肠道微生物的组成和丰度，降低Firmicutes/Bacteroidetes比值和增加Prevotella和Bacteroides等有益菌的相对丰度，并且FBTPS还会增加短链脂肪酸的产量.因此，茯砖茶茶多糖可以作为促进肠道健康新型功能食品开发利用.
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