【摘 要】
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冷冻贮藏是保存的重要方法,在水产品蛋自在低温下仍会发生冷冻变性并导致其功能特性的下降。本文讨论了水产品蛋白在冻藏过程中冷冻变性的机理,总结了水产品蛋白冷冻变性的研究方法,并对水产品蛋白的抗冻保护剂种类、效果和机理作了较详细的总结。
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,农业部水产品加工重点实验室,广东 广州 510300
【出 处】
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2013年环北部湾高校研究生海洋论坛
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冷冻贮藏是保存的重要方法,在水产品蛋自在低温下仍会发生冷冻变性并导致其功能特性的下降。本文讨论了水产品蛋白在冻藏过程中冷冻变性的机理,总结了水产品蛋白冷冻变性的研究方法,并对水产品蛋白的抗冻保护剂种类、效果和机理作了较详细的总结。
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