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作为非物质文化遗产的中国饮食,在申报世界非物质文化遗产代表作时,最恰当的名称是"中国烹饪".中国烹饪的技术要素,其表述形式即刀工、火候和调味.天人合一、崇尚和谐、和而不同、合欢包容、融合统一等中国自古就有的民族性特征和人文精神,这些在中国烹饪的技术体系中得到了充分的体现.
談中國烹飪的申遺問題
【摘 要】
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作为非物质文化遗产的中国饮食,在申报世界非物质文化遗产代表作时,最恰当的名称是"中国烹饪".中国烹饪的技术要素,其表述形式即刀工、火候和调味.天人合一、崇尚和谐、和而
【机 构】
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揚州大學旅遊烹飪學院,江蘇揚州,225001
【出 处】
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2011杭州亚洲食学论坛
【发表日期】
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2011年8期
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