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以提高鸡腿菇保鲜质量和延长贮藏期为目的,在确定其最适贮温的基础上,以保鲜过程的含水率、PPO活力及纤维木质化变化为指标,对鸡腿菇进行涂膜冷藏保鲜试验研究,采用魔芋葡苷聚糖、琼脂、海藻酸钠和淀粉对鸡腿菇进行涂膜及优化。结果表明:鸡腿菇的最适贮温为1℃,采用涂膜法可降低褐变程度,保鲜质量好;在相同条件下,鸡腿菇采用海藻酸钠涂膜的保鲜效果最佳。