【摘 要】
：
海参(卵)蛋白肽粉具有抗氧化、降血压、抗疲劳等多种生理活性,但其在加工贮藏过程中存在吸湿、发黏、结块、异味等变质现象,造成品质下降。故本研究以海参(卵)蛋白肽粉为主要
【机 构】
：
国家海洋食品工程技术研究中心大连工业大学食品学院;
论文部分内容阅读
海参(卵)蛋白肽粉具有抗氧化、降血压、抗疲劳等多种生理活性,但其在加工贮藏过程中存在吸湿、发黏、结块、异味等变质现象,造成品质下降。故本研究以海参(卵)蛋白肽粉为主要原料,借助低场核磁共振及成像(LF-NMR-MRI)、吹扫捕集联用气质(P&T-GC-MS)、扫描电镜(SEM)、圆二色谱(CD)和傅里叶红外光谱(FTIR)、电子顺磁共振法(EPR)等技术手段,重点针对其吸湿行为伴随挥发性物质变化规律开展研究。研究发现:25℃和75%RH贮藏条件下,不同蛋白酶制备的海参(卵)蛋白肽粉的水分分布差异较大,但水分迁移规律都表现为自由水逐渐转化为固定化水,固定化水同时转化为束缚水;吸湿能引起肽粉的抗氧化活性下降,且由非晶态结构转变为不同粒径的颗粒团聚体;此外,肽粉贮藏80 d后,醛类物质减少,醇类物质含量显著增加(P<0.05),(Z)-3,5-二甲基-2-(1-丙烯基)-吡嗪和1,2-苯二甲酸-双(2-甲基丙基)-酯被作为主要异味物质检测出来。海参(卵)蛋白肽粉的强吸湿行为能伴随其挥发性物质发生显著性变化,且异味物质的形成可能与酯化反应和美拉德反应相关。
其他文献
动漫音乐是影片不可或缺的组成部分,其在影片中的应用需要与主题定位、剧情表达一脉相承。随着影片中动漫音乐形式的丰富,其艺术效果也得到了充分的体现。通过动漫音乐的融入
沪教版教材数学高一年级第一册61页3.3函数的运算一节中出现了形如y=ax+b/x(ab≠0)的函数,教材用几何描点法做出了该函数的“大致”图像.其他版本的教材中,也都有类似的函数
本文从公共受托管理理论出发,探讨了国外政府绩效审计的演变发展历程和我国政府绩效审计发展现状,通过对制约我国政府绩效审计发展面临的审计环境、监督体制、审计主体、审计
研究复合材料温度场的变化规律是烧蚀热防护系统的重要内容。为了揭示在不同烧蚀率下炭/炭复合材料的热响应,采用虚拟失效、剔除单元的方法对烧蚀表面退缩条件下瞬态温度场的变化规律进行了数值分析和研究。建立了移动边界条件下烧蚀温度场计算的有限元数值计算模型。数值分析结果表明,烧蚀材料的壁面温度与材料的烧蚀率密切相关,壁面温度随着烧蚀率的增大而减小,材料的烧蚀有效的起到了热防护效果。数值仿真结果满足研究项目要
【发布时间：2012年7月9日】6月份，全国工业生产者出厂价格同比下降2．1％，环比下降0．7％。工业生产者购进价格同比下降2．5％，环比下降0．8％。上半年，工业生产者出厂价格同比下降0．6％，工业生产者购
云南省十一届人大常委会第三十二次会议审议了《云南省预防职务犯罪工作条例（草案）》（下称《条例》）。《条例》规定，省、州（市）、县（市、区）应当建立预防职务犯罪工作领导机构，预防职务
本文通过对我国2015年10月—2016年12月的居民消费者价格指数、 商品零售价格指数和生产者价格指数的现状进行数据描述,发现我国维持着通货膨胀的现状,简析原因及得出我国通
全国最大的园林酒家——泮溪酒家,座落在广州荔湾湖畔南汉皇帝刘伥御花园昌华苑故地。1947年,粤人李文伦在此创办泮溪酒家,1960年由政府全面接管后,经著名园林建筑专家莫伯治
地震灾害后应急救援是一项具有时间紧迫性的复杂系统工程,应急救灾物资必须在最短的时间内实现供应,以期能尽可能地降低地震灾害造成的损失和危害。震后应急物流系统首先必须
1引言复习课在高中数学教学中占据着重要地位,在数学知识的整合、解题策略的构建、思维能力的提升等方面起着重要作用[1].但是,如果复习课仅仅是知识的重复和问题的堆积,那么