【摘 要】
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本研究选取断奶佳米驴、1.5岁佳米驴及成年当地退役驴共分7组,进行不同营养水平的饲喂试验,屠宰21头,后取其眼肌、股二头肌、臂三头肌肉样进行肉色、品味、熟肉率、失水率、
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本研究选取断奶佳米驴、1.5岁佳米驴及成年当地退役驴共分7组,进行不同营养水平的饲喂试验,屠宰21头,后取其眼肌、股二头肌、臂三头肌肉样进行肉色、品味、熟肉率、失水率、嫩度、PH值分析,并对眼肌面积、眼肌的肌纤维根数、肌束内肌纤维根数和肌纤维直径进行测定。结果不同年龄不同部位肉色评分为3.50~4.33;品味评分为5.61~8.15;熟肉率为56.8%~60.26%;失水率为3.61%~6.24%,经检验不同营养水平差异达显著到极显著水平(p<0.05,p<0.01);嫩度中股二头肌3.325~4.637㎏·f,臂三头肌4.088~5.327㎏·f,眼肌2.739~3.727㎏·f,同一年龄不同肌肉间的嫩度差异达显著(p<0.05)到极显著水平(p<0.01);眼肌面积为54.46~93.66c㎡,不同年龄间差异达显著水平(p<0.05)。1.5岁驴肌纤维根数平均为600.23根/m㎡,肌束内肌纤维根数平均为150.63根,肌纤维直径平均为33.34μm.。经相关分析,品味评分和PH值系数为0.872,达显著水平(p<0.05)。
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