莜麦(Avena nuda)又名油麦,为裸燕麦,是药食同源的一种谷类作物,喜寒凉,抗旱性强,抗盐碱,生长期短,因此主要分布在晋、冀、陕、内蒙等凉温季风气候区,其中内蒙古是我国莜麦的主产区。莜麦营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维及维生素等,并且碳水化合物含量为谷物里最低,具有降血脂、降血压、预防糖尿病等多种保健功效。莜麦经过清洗、炒制后加工为莜面面粉,然后可制作成各种莜面食品。传统的莜面食品有凉拌莜面鱼鱼、山药鱼儿、莜面饺子及莜面栲栳栳等。近年来,有学者研制了各种新型莜面产品,如通过添加适量的小麦面粉,改善莜面在加工中弹性较差的状况而研制出的莜麦方便面产品,并且,先后有学者研究了莜面蛋糕、莜面面包及莜面饼干等新型产品,一定程度上改变了莜面自产自销的现状。本文综述了莜面的营养成分及传统莜面食品与新型莜面产品的研制及开发进展,并对莜面未来的加工及发展状况进行了展望,为莜麦产品的推广及开发提供了参考。