【摘 要】
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通过二因子多水平重复试验对阿拉善双峰骆驼肉不同性别(公、母)和不同部位(股二头肌、臂三头肌、背最长肌)肉品质进行了测定分析.结果表明,阿拉善双峰驼肉除嫩度稍差外,p
【机 构】
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College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University,Huhhot 010018
【出 处】
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首届(2012)中国骆驼大会暨中国畜牧业协会骆驼分会成立大会
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通过二因子多水平重复试验对阿拉善双峰骆驼肉不同性别(公、母)和不同部位(股二头肌、臂三头肌、背最长肌)肉品质进行了测定分析.结果表明,阿拉善双峰驼肉除嫩度稍差外,pH值适中、肉色鲜红、大理石纹分布均匀、系水力和熟肉率较高,具有高水分、高蛋白、低脂肪的特点,是人类较理想的动物性食品.不同性别驼肉除母驼肌肉中水分含量显著高于公驼外(P＜0.05),其他均无显著差异(P＞0.05).不同部位驼肉除大理石纹、剪切力、水分、蛋白质和脂肪含量在不同部位间存在极显著差异(P＜0.01)或显著差异(P＜0.05)外,其他均无显著差异(P＞0.05).
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