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为了解面包和蛋糕外包装标注的配料表是否符合国家标准要求,本文总结了广州市售20款不同品名的该类食品配料表。总结发现在实际生产中,面包和蛋糕的配料经常使用复配食品添加剂,包括复配酶制剂、面包改良剂、复配膨松剂、复配防腐剂和复配酸度调节剂,这些添加剂的种类基本是符合《GB 2760-2014》等国标的要求。