【摘 要】
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以玉米淀粉为研究对象,探讨在湿热处理下不同阳离子盐(氯化钾、氯化镁、氯化钙)对玉米淀粉溶胀特性的影响,利用偏光显微镜对淀粉的晶体结晶结构进行了分析。结果表明:加入阳
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以玉米淀粉为研究对象,探讨在湿热处理下不同阳离子盐(氯化钾、氯化镁、氯化钙)对玉米淀粉溶胀特性的影响,利用偏光显微镜对淀粉的晶体结晶结构进行了分析。结果表明:加入阳离子盐会抑制淀粉颗粒的溶胀,导致淀粉平衡时具有较低的溶胀率。不同阳离子盐对淀粉溶胀率的抑制作用不同,其中氯化钙抑制作用最强、氯化镁次之、氯化钾最弱。
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